在师宗 那一片过口难忘的龙庆老火腿

在师宗，龙庆的老火腿是一大美食，据当地人讲，以前壮年小伙心上有了人，就用老火腿来求婚，女方要是看上眼了就会收下火腿，一只火腿定终身这样的美谈无疑是对老火腿最大的肯定。不过说起师宗美食，烟熏肉并不比老火腿逊色，肥瘦相间油而不腻，剔透诱人咸淡刚好。只能说，到了师宗可不能少了烟熏肉。

第一次吃烟熏肉，是在师宗县五龙乡的“壮乡农家乐”。当时来到农家乐已是12点有余，我们一到便叫来店家，点了满满一桌子菜。店家倒也麻利，叫唤着服务员三下五除二，不一会儿两位美丽的壮族姑娘就陆续给我们上菜了，端上来的第一道菜——一盘切成薄片的腊肉便深深地吸引了我。肉片皮子微微偏黑，肥肉相间得当，且肥的透着金黄瘦的微红，在午后强烈的光线下泛着隐隐的光泽。正在我按捺内心吞咽口水的时候，在那家依水而建的农家乐，在那个午后温柔的风里，淡淡的肉香随风乱窜，更加肆意地撩动着一个饥肠辘辘的吃货。这时不知是谁按捺不住这般撩动，说了一句“不用等菜上齐了，先开干吧”。我仿佛是站在起跑线上的运动员听见了枪响，拿起筷子直奔那盘肉，夹起一片迫不及待地放进嘴里，那爽滑、那劲道、那醇香一下子沿着口腔冲上了大脑，然后指挥着我的双手迅速夹起了第二片。待壮家姑娘再次上菜时，我连忙抓住问：“这个菜叫喃名字？”姑娘答：“叫烟熏肉片。”

烟熏肉片，这我倒是第一次吃也是第一次听说，便抱着“鸡蛋好吃得看看母鸡长啥样儿”的心理，去请教店家杨老板。杨老板也是热情之人，放下手中咕咚作响的水烟筒就跟我讲起来。这烟熏肉，选150公斤以上的猪为最好，而且还要是本地用粮食喂养的为最佳。与火腿取后腿腌制不同，烟熏肉得用三线肉（五花肉），再配上草果面、辣椒面、炒香的椿籽等腌制一个礼拜，等作料稍微入味之后再放到专用的小房子里，点起柴火慢慢熏烤。熏足一个月左右，烟熏肉就到了最好吃的时候了。

介绍完腌制过程，杨老板还带着记者饶有兴致地参观了“烤房”，地上是一层厚厚的灰烬，墙壁和顶部由于常年烟熏而变得黑乎乎的，几根横梁上，伶仃地挂着刚刚熏好的肉条，也是跟墙壁一样黑得透亮，根本无法与先前入嘴的油而不腻、剔透诱人、咸淡刚好的烟熏肉片联系起来。见记者狐疑，杨老板笑呵呵地说：“不消怀疑啦，你刚刚吃呢烟熏肉片就是拿这个黑洞洞的呢肉条煮出来呢！除了煮吃，拿青椒、干椒来炒吃也是相当板扎，等你有机会再来尝！”